Más unidos que nunca o Día Internacional del café 2020

Más unidos que nunca o Día Internacional del café 2020

En el 2014 la Organización lnternacional del Café y los 77 países que la conforman llegaron al acuerdo de designar un día en el cual tanto profesionales de la industria como amantes del café pudieran celebrar su pasión por esta bebida, de tal manera, desde el 2015 cada 1º de octubre, México y muchos otros países celebran el Día Internacional del Café. 

 

Además de ser un festejo en torno del café y sus sabores, esta conmemoración busca poner al frente del escenario el papel de los productores como el inicio de la cadena de producción, dejando en claro que es el campo y sus bondades, en conjunto con el arduo trabajo de los agricultores, el origen del sabor y calidad  del café que bebemos.

Este año, la realidad del mundo es diferente y todo en torno al café necesita ser pensado de manera distinta. El planeta se encuentra en un momento donde las actividades económicas se encuentran en pausa y las necesidades de la población siguen su marcha. 

 

Este es un estado que pocas veces se ha visto en la historia, quizá, mucho más cercano a los periodos de guerra entre naciones, creando conmoción en las personas y cimbrando las bases sobre las que hemos construido la realidad de nuestra civilización. Ninguno de esas bases se ha visto más desafiada en este periodo como lo es nuestra relación con el campo, la agricultura y los alimentos que damos por sentado en nuestra mesa. 

 

Como parte de los cultivos más demandados, el café suma a sus, ya de por sí complejas problemáticas, el peso de una enfermedad que impide el libre tránsito de personas y suministros, entorpeciendo el camino natural que se había logrado establecer para su distribución y comercialización. Certámenes, catas y subastas se vieron canceladas o pospuestas a pesar de ser el mejor y más importante escaparate que tiene algunos productores e incluso comunidades enteras para mostrar la calidad de su trabajo reflejada en los granos que cultivan.

El panorama parece desalentador, pero la industria del café siempre tendrá de su lado el activo más importante: las personas del café. Hombres y mujeres que han hecho del grano de café su vida, su pasión y sustento el estandarte con el que enfrentan la adversidad, el mazo en sus manos y la oración en sus bocas… Son esas personas, su sueños, esperanzas y vidas, las que mantienen fluyendo la cadena, con su infinita adaptación, con su inacabable ingenio, con la constante entrega y su humano deseo de bienestar para ellos y sus familias. 

 

A todos ellos me gustaría decirles: no están solos. Situados en un punto de la historia donde fuimos llamados a resistir, no nos vamos a rendir.

Nunca antes una generación tuvo la tarea de mantener el legado de todos los que les precedieron y formar la base de aquellos que vendrán mientras se enfrentan a la incertidumbre de un mundo que durante un año simplemente se detuvo. 

 

Es por su convicción, su entereza y esperanza que celebró, y alzo mi taza de café por todos ustedes, para que sigan trayendo café al corazón y felicidad a la mesa. 

 

Celebremos el Día Internacional del Café 2020 más unidos que nunca. 

Reflexiones desde la cuarentena o la inevitable transformación de la industria del café

Reflexiones desde la cuarentena o la inevitable transformación de la industria del café

Vayamos al punto, la realidad del mundo y de nuestro país ha cambiado, lo que antes conocíamos como “normalidad” se ha transformado e irá cobrando nuevos significados al pasar de los meses. Enfrentamos cambios a nivel personal y social que surgen a partir de la Pandemia, como elementos de la industria del café y en particular del café de especialidad, tendremos retos muy particulares que desafían nuestra capacidad de adaptación.

Es por eso que con el mejor ánimo de comenzar el proceso de entendimiento de nuestra actualidad, hemos decidido hacer este ejercicio de imaginación y tratar de prever los posibles escenarios en los que nos encontraremos muy pronto.

¡Ya abrimos! ¿Y ahora?

Lo primero que podemos esperar es una lenta recuperación de las actividades económicas, no todos los sectores volverán a estar activos inmediatamente sino que se irán restableciendo paulatinamente. Para las barras y cafeterías se traduce en menos afluencia de clientes por lo que no debemos ser ingenuos y creer que volveremos al nivel de venta en el que nos quedamos, es mucho más sensato pensar en un plan escalonado de reactivación donde tengas en cuenta cantidades mínimas de insumos y personal para comenzar a operar y ajustar según el nivel de ventas promedio. 

No sólo habrá poca gente en las calles, habrá menos liquidez o flujo de efectivo por lo que es posible que tengas pocos ingresos al inicio de la reapertura. Otra buena idea puede ser mantener horarios reducidos, enfocándote en los periodos de mayor movimiento en tu local. 

De acuerdo al Plan gradual hacia la Nueva Normalidad emitido por la Ciudad de México (https://covid19.cdmx.gob.mx/nuevanormalidad) el primero de junio se agregarán  nuevos sectores a las actividades esenciales, por lo que diferentes empresas reactivarán sus labores, analiza si tu cercanía con alguna de ellas es una ventaja o te permite atraer su atención a tu negocio. 

Medidas de higiene

Además de las medidas habituales propias de la industria de la hospitalidad, será necesario implementar nuevas normas de manera obligatoria para la  seguridad de empleados y clientes:

Marcar puntos de sana distancia entre personas, disponer de gel antibacterial, implementar el uso de cubrebocas, lavado de manos constante del personal y cualquier otra necesidad que surja. Además de ser una responsabilidad social, debemos transmitir seguridad a nuestros comensales, haciéndolos saber qué hacemos todo lo posible por su seguridad sanitaria para que tenga la confianza de entrar a tu local. 

En este proceso es posible que exista algún desacuerdos debido a las medidas, personas que no sigan protocolos al estornudar o no utilizan cubrebocas, por lo que es necesario instruir al personal sobre cómo manejar estas actitudes de parte de los clientes. Lo ideal será acordar un línea clara sobre ello, colocar avisos sobre las medidas necesarias para brindar el servicio y respaldar a tu personal para promover el cumplimiento de las medidas por parte de tus clientes. 

Enfoca tus esfuerzos

Es común querer que nuestro negocio sea visible para todos en todo momento, con la idea de llegar a todo mundo. En esta ocasión será necesario analizar a fondo los canales de comunicación que tienes con tu público y concentrarte en aquellos donde eres más efectivo. 

Si tienes servicio a domicilio o usas aplicaciones de entrega, hazlo saber a tus clientes a través de tus redes, pero si te encuentras pensando por primera vez en implementar estas estrategias, te sugerimos elegir una y desarrollarla lo más posible, toma en cuenta si tu modelo de negocio y tipo de producto puede ser fácilmente transportado por los mensajeros y si los costos que representa estar presente en estas plataforma son costeables para tu negocio en estos momentos. 

Finalmente recuerda que estamos frente a una nueva realidad, las herramientas comerciales que conocíamos hasta ahora deben ser probadas de nuevo para saber si funcionan en esta situación. Es momento de probar ideas nuevas y encontrar soluciones distintas que funcionen en este nuevo mundo. El café y su gente prevalecerá por qué aman la tierra y el trabajo, no se desanimen.