Reflexiones desde la cuarentena o la inevitable transformación de la industria del café

Reflexiones desde la cuarentena o la inevitable transformación de la industria del café

Vayamos al punto, la realidad del mundo y de nuestro país ha cambiado, lo que antes conocíamos como “normalidad” se ha transformado e irá cobrando nuevos significados al pasar de los meses. Enfrentamos cambios a nivel personal y social que surgen a partir de la Pandemia, como elementos de la industria del café y en particular del café de especialidad, tendremos retos muy particulares que desafían nuestra capacidad de adaptación.

Es por eso que con el mejor ánimo de comenzar el proceso de entendimiento de nuestra actualidad, hemos decidido hacer este ejercicio de imaginación y tratar de prever los posibles escenarios en los que nos encontraremos muy pronto.

¡Ya abrimos! ¿Y ahora?

Lo primero que podemos esperar es una lenta recuperación de las actividades económicas, no todos los sectores volverán a estar activos inmediatamente sino que se irán restableciendo paulatinamente. Para las barras y cafeterías se traduce en menos afluencia de clientes por lo que no debemos ser ingenuos y creer que volveremos al nivel de venta en el que nos quedamos, es mucho más sensato pensar en un plan escalonado de reactivación donde tengas en cuenta cantidades mínimas de insumos y personal para comenzar a operar y ajustar según el nivel de ventas promedio. 

No sólo habrá poca gente en las calles, habrá menos liquidez o flujo de efectivo por lo que es posible que tengas pocos ingresos al inicio de la reapertura. Otra buena idea puede ser mantener horarios reducidos, enfocándote en los periodos de mayor movimiento en tu local. 

De acuerdo al Plan gradual hacia la Nueva Normalidad emitido por la Ciudad de México (https://covid19.cdmx.gob.mx/nuevanormalidad) el primero de junio se agregarán  nuevos sectores a las actividades esenciales, por lo que diferentes empresas reactivarán sus labores, analiza si tu cercanía con alguna de ellas es una ventaja o te permite atraer su atención a tu negocio. 

Medidas de higiene

Además de las medidas habituales propias de la industria de la hospitalidad, será necesario implementar nuevas normas de manera obligatoria para la  seguridad de empleados y clientes:

Marcar puntos de sana distancia entre personas, disponer de gel antibacterial, implementar el uso de cubrebocas, lavado de manos constante del personal y cualquier otra necesidad que surja. Además de ser una responsabilidad social, debemos transmitir seguridad a nuestros comensales, haciéndolos saber qué hacemos todo lo posible por su seguridad sanitaria para que tenga la confianza de entrar a tu local. 

En este proceso es posible que exista algún desacuerdos debido a las medidas, personas que no sigan protocolos al estornudar o no utilizan cubrebocas, por lo que es necesario instruir al personal sobre cómo manejar estas actitudes de parte de los clientes. Lo ideal será acordar un línea clara sobre ello, colocar avisos sobre las medidas necesarias para brindar el servicio y respaldar a tu personal para promover el cumplimiento de las medidas por parte de tus clientes. 

Enfoca tus esfuerzos

Es común querer que nuestro negocio sea visible para todos en todo momento, con la idea de llegar a todo mundo. En esta ocasión será necesario analizar a fondo los canales de comunicación que tienes con tu público y concentrarte en aquellos donde eres más efectivo. 

Si tienes servicio a domicilio o usas aplicaciones de entrega, hazlo saber a tus clientes a través de tus redes, pero si te encuentras pensando por primera vez en implementar estas estrategias, te sugerimos elegir una y desarrollarla lo más posible, toma en cuenta si tu modelo de negocio y tipo de producto puede ser fácilmente transportado por los mensajeros y si los costos que representa estar presente en estas plataforma son costeables para tu negocio en estos momentos. 

Finalmente recuerda que estamos frente a una nueva realidad, las herramientas comerciales que conocíamos hasta ahora deben ser probadas de nuevo para saber si funcionan en esta situación. Es momento de probar ideas nuevas y encontrar soluciones distintas que funcionen en este nuevo mundo. El café y su gente prevalecerá por qué aman la tierra y el trabajo, no se desanimen.